자료유형 | 학위논문 |
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서명/저자사항 | Rhizopus tamari와 Aspergillus oryzae을 이용한 된장의 熟成過程중의 成分變化 및 機能性에 관한 硏究= (A)Study on the changes of chemical composition and functionality during soybean paste fermentation by rhizopus tamari and aspergillus oryzae/ 李相德 著. |
개인저자 | 이상덕. 오만진, 지도교수 |
단체저자명 | 충남대학교. 대학원. 식품공학과. |
발행사항 | 대전: 忠南大學校, 1999. |
형태사항 | iii, 180 p. ;: 삽화; 26 cm. |
학위논문주기 | 학위논문(박사) -- 충남대학교 대학원:식품공학과 식품가공학전공,1999 |
일반주기 |
지도교수: 오만진
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서지주기 | 참고문헌포함 |
비통제주제어 | RHIZOPUS,TAMARI,ASPERGILLUS,ORYZAE,된장,숙성과정,CHANGES,CHEMICAL,COMPOSITION,FUNCTIONALITY,SOYBEAN,PASTE,FERMENTATION |
분류기호(DDC) | 664.024 |
언어 | 한국어 |
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