자료유형 | 학위논문 |
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서명/저자사항 | 콩알메주를 이용한 전통간장의 제조에 관한 연구 = Studies on the model systems of Korean traditional soysauce using the soybean cereals fermented / 金東鎬 著. |
개인저자 | 김동호. |
단체저자명 | 전남대학교. 대학원. 생물학과. |
발행사항 | 광주 : 전남대학교 대학원, 1998. |
형태사항 | 123 p. : 삽화 ; 26 cm. |
ISBN | |
학위논문주기 | 학위논문(박사) -- 전남대학교 대학원 :생물학과,1998년 2월 |
일반주기 |
지도교수: 전순배
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서지주기 | 참고문헌: p. 33-35 |
분류기호(DDC) | 664.58 |
언어 | 한국어 |
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1, 서론. -- 1.1, 전통장류와 개량장류. -- 1,2, 장류에 관한 기초연구. -- 1.3, 연구범위 및 목적. -- 2, 재료 및 방법. -- 2.1, 실험재료. -- 2.2, 일반분석. -- 2.3, 효소활성측정. -- 2.4, 당류의 분석. -- 2.5, 질소화합물의 분석. -- 2.6, 지질의 분석. -- 2.7, 유기산의 분석. -- 2.8...